Castraveti murati (pentru iarna)
Castraveti murati in saramura cu marar, hrean, usturoi si condimente, fara otet si fara zahar adaugat. Se prepara intr-un borcan de 3 litri si se lasa la fermentat intr-un loc racoros aproximativ 6 saptamani.
Ustensile
- borcan de 3 litri cu capac
- oala pentru saramura
Ingrediente
Ingrediente pentru 1 borcan de 3 litri
- 2 kg castraveti pentru murat
- 3-4 buc flori de marar sau fire de marar uscat alternativ: 1 lingurita marar uscat tocat
- 100 g hrean taiat in fasii
- 1 lingurita cimbru uscat
- 4-5 buc catei de usturoi
- 2 lingurite boabe de mustar
- 1 lingurita piper negru boabe
Pentru saramura
- 2 litri apa
- 40 g sare neiodata pentru muraturi
Mod de preparare
- Spalati bine castravetii si indepartati exemplarele moi, lovite sau deteriorate.
- Curatati hreanul si taiati-l in fasii. Curatati si cateii de usturoi.
- Asezati castravetii in borcanul curat de 3 litri, cat mai compact, distribuind printre ei florile sau firele de marar, hreanul, usturoiul, cimbrul, boabele de mustar si boabele de piper.
- Puneti cei 2 litri de apa intr-o oala si adaugati sarea neiodata.
- Lasati apa sa fiarba si sa dea in clocot, amestecand pana cand sarea s-a dizolvat complet.
- Luati saramura de pe foc si lasati-o sa se racoreasca circa 10 minute. Cand o turnati peste castraveti trebuie sa fie calda, nu clocotita.
- Asezati borcanul pe o suprafata metalica, de exemplu pe o tava de cuptor sau pe lama lata a unui cutit, asa cum se procedeaza atunci cand se toarna lichid cald intr-un borcan, pentru a limita socul termic. Este important si ca borcanul sa nu fie foarte rece atunci cand turnati saramura calda.
- Turnati saramura calda peste castraveti pana cand acestia sunt complet acoperiti. In functie de cat de compact sunt asezati castravetii, este posibil sa nu fie nevoie de toti cei 2 litri de saramura.
- Puneti capacul borcanului si lasati-l sa se raceasca complet la temperatura camerei.
- Mutati borcanul intr-o camara sau intr-un alt loc racoros si ferit de lumina. Castravetii trebuie sa ramana acoperiti de saramura pe tot parcursul fermentarii.
- Aerisiti borcanul din cand in cand in perioada in care fermentatia este activa. Desfaceti foarte putin capacul, doar cat sa permiteti gazelor acumulate sa iasa, apoi inchideti-l din nou. Fermentatia lactica produce dioxid de carbon, iar unele recipiente necesita aceasta aerisire periodica.
- Lasati castravetii la fermentat aproximativ 6 saptamani. Intr-un loc racoros fermentarea se desfasoara mai lent decat la temperatura mai ridicata.
- Verificati castravetii dupa perioada de maturare. Trebuie sa aiba gust acrisor placut, aroma specifica de muraturi si textura ferma.
Notes
Proportia saramurii: 20 g sare la 1 litru de apa.
Valorile nutritionale sunt estimative si sunt calculate pentru 100 g de castraveti murati scursi. Acestea pot varia in functie de castraveti, fermentare si cantitatea de saramura retinuta.
Valori nutritionale
Serving: 100g | Calories: 12kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 1g | Fiber: 1g
Ati incercat aceasta reteta?Mentionati @lchf.ro sau hastagul #lchfromania!