• Preincalziti cuptorul la 225 grade Celsius
• Spalati vinetele, taiati capatul cu codita cu un cutit si apoi taiati vinetele pe lungime. Veti obtine cateva fasii de circa 3 mm grosime. Asezati-le pe un fund de lemn, in plan inclinat si presarati sare deasupra. Astfel se va scurge apa din ele.
• Pe o tava tapetata cu hartie de copt asezati feliile de vinete. Ungeti-le cu ulei de masline cu o pensula de patiserie si dati la cuptor pentru circa 15 minute. Cand sunt gata scoateti tava din cuptor si lasati-le la racit.

Sosul de rosii

• Taiati ceapa marunt. Presati usturoiul.
• Intr-o tigaie incingeti cateva linguri de ulei de masline pe foc mediu.
• Adaugati ceapa si usturoiul tocat. Cand acestea devin sticloase adaugati conserva de rosii in bulion.
• Adaugati oregano, sare si piper si lasati sa bolboroseasca la foc mic.

Crema de ricotta

• Presati usturoiul. Dati coaja de lamaie prin razatoare. Tocati fin circa jumatate din frunzele de busuioc.
• Intr-un castron amestecati branza ricotta cu usturoiul pisat, coaja rasa de lamaie si busuiocul tocat. Condimentati cu sare si piper negru proaspat macinat dupa gust si amestecati bine.

Rulourile

• Turnati sosul de rosii intr-o tava sau intr-o tigaie mai mare.
• Luati fiecare felie de vinete in parte si puneti pe ele cate 2-3 lingurite din compozitia de ricotta. Rulati-le si asezati-le in tava peste sosul de rosii.
• Cand toate feliile sunt umplute si rulate presarati deasupra parmezan ras.
• Dati la cuptor pentru cel mult 10 minute, presarati frunze de busuioc proaspat tocat peste rulouri si serviti cu pofta!