Vinetele se coc pe flacara la aragaz sau la gratar, avandu-se grija sa fie intoarse pe toate partile pentru a se coace uniform.

Se taie coada, se scot semintele mai mari si se lasa la scurs pe plan inclinat vreo 2 ore, in caz contrar zeama le va amari.

Dupa ce vinetele s-au scurs se toaca, de preferinta cu un batator de lemn. Nu se folosesc ustensile de metal deoarece se vor innegri vinetele de la oxidare. Se pot folosi totusi ustensile de inox.

Cand sunt batute gata, vinetele se pun intr-un castron cu o lingurita de sare si o lingura de zeama de lamaie si se incepe montarea uleiului, ca la maioneza, putin cate putin iar apoi din ce in ce mai mult. In tot acest timp se amesteca si se freaca vinetele cu lingura de lemn de peretii castronului. Vinetele vor incepe sa isi schimbe culoarea si isi vor mari volumul.

Se adauga ceapa tocata fin, se potriveste de sare si eventual zeama de lamaie.