Untul caramelizat este un favorit al chefi-lor de pretutindeni, el intensificand gustul mancarurilor prin gustul si aroma sa de caramel si alune prajite. Merge de minune cu peste alb, carne, pui sau legume.
Exista o diferenta intre untul topit si un beurre noisette. In timp ce untul topit il obtinem prin simpla topire a untului intr-o craticioara pe foc, pana devine lichid, face spuma care se ridica pe marginile oalei iar proteinele din lapte incep sa se separe, un beurre noisette necesita un pic mai multa dragoste si atentie. Nu este greu de facut, insa este necesar sa fim mai atenti la felul in care se comporta untul in timpul procesului de topire si sa actionam in consecinta.
Daca lasati untul pe foc in continuare, dupa ce proteinele din lapte s-au lasat la fundul oalei, amestecand usor ca sa nu se arda, la foc mediu, untul va incepe incet sa capete o culoare aurie-aramie si sa emane o aroma ca de caramel si alune prajite.
Beurre noisette – unt clarifiat cu aroma de caramel si alune prajite
Ingrediente
- 200 gr unt
Mod de preparare
- Taiati untul cubulete si puneti-l la topit intr-o oala, pe foc mediu, amestecand din cand in cand cu un tel. Untul va incepe sa bolboroseasca usor si sa faca spuma la suprafata, care se va ridica putin pe marginile oalei.
- Continuati sa amestecati astfel incat caldura sa se distribuie uniform. Cand incepe sa fiarba amestecati mai tare ca sa nu se prinda de fundul oalei si sa se arda. Untul va incepe sa capete acea culoare aramie specifica si puteti observa mici particule maronii. Inseamna ca este gata.
- Luati oala de pe foc si ori o asezati intr-un recipient cu apa rece ori turnati untul intr-un castron/borcan ca sa nu se continue procesul de ardere in oala incinsa.
- Lasati-l sa stea cateva minute, dupa care luati spuma care a ramas la suprafata cu o lingura.