Castravetii murati in saramura sunt una dintre cele mai simple si gustoase muraturi traditionale romanesti. In reteta noastra, castravetii sunt lasati sa fermenteze lent intr-o saramura facuta cu sare neiodata, alaturi de marar, hrean, usturoi, cimbru, boabe de mustar si piper.
Reteta nu contine otet si nici zahar adaugat. Gustul acrisor apare natural in timpul fermentarii, iar hreanul si condimentele completeaza aroma castravetilor. Este o reteta pe care am testat-o ani la rand: castravetii raman fermi si crocanti, iar saramura, chiar daca se poate tulbura la inceputul fermentarii, se limpezeste ulterior.
Castravetii murati au foarte putini carbohidrati, aduc gust si aciditate si pot fi inclusi cu usurinta intr-un meniu keto, low carb sau LCHF, ca garnitura langa carne, oua, branzeturi sau alte preparate sarate si bogate in grasimi.
Castravetii murati merg foarte bine langa friptura de porc, ceafa la gratar, carnati, chiftele, pui la cuptor, burgeri fara chifla, oua ochiuri sau omleta, pate, branzeturi maturate, platouri cu mezeluri si branzeturi, salata de oua, salata de ton sau preparate cu maioneza. Gustul acrisor si textura crocanta echilibreaza foarte bine preparatele mai grase, ceea ce ii face potriviti ca garnitura intr-o alimentatie LCHF.
Bine de stiut
- Pentru aceasta reteta folositi 40 g sare la 2 litri de apa, adica 20 g/litru. Recomandam cantarirea sarii, deoarece o masura precum „o lingura cu varf” poate varia considerabil in functie de dimensiunea lingurii si granulatia sarii.
- Pentru reteta folositi sare neiodata, potrivita pentru muraturi. Sarea are un rol important in fermentatie, de aceea nu recomandam modificarea proportiei de saramura fara a modifica si metoda.
- Pe tot parcursul fermentarii, castravetii trebuie sa fie acoperiti cu saramura. Limitarea contactului cu oxigenul este importanta pentru fermentarea legumelor.
- Saramura se poate tulbura la inceput. O anumita tulburare sau aparitia unui sediment in timpul fermentarii nu inseamna automat ca muraturile s-au stricat,ea se va limpezi treptat.
- In perioada in care fermentatia este activa, deschideti foarte putin capacul din cand in cand, doar cat sa eliberati gazele acumulate, apoi inchideti-l din nou. Nu lasati borcanul deschis, deoarece expunerea inutila la oxigen poate favoriza microorganismele nedorite.
- Feriti borcanul de temperaturi ridicate. Temperaturile prea mari pot favoriza inmuierea castravetilor, in timp ce temperaturile mai scazute incetinesc fermentarea.
Dupa ce fermentarea s-a incheiat si castravetii s-au murat si au ajuns la gustul dorit, borcanul trebuie sa fie pastrat la frigider. Consumati castravetii cat timp isi pastreaza aspectul normal, textura ferma si mirosul placut, iar daca devin foarte moi, vascosi sau capata un miros neplacut, trebuie aruncati.
Intrebari frecvente
Ce se intampla in timpul fermentarii castravetilor?
Bacteriile lactice folosesc carbohidratii disponibili in legume si produc acid lactic. Aciditatea creste treptat, apare gustul acrisor caracteristic, iar in timpul procesului se formeaza si dioxid de carbon.
De ce se tulbura saramura la castravetii murati?
O usoara tulburare poate aparea in timpul fermentarii si nu inseamna automat ca muraturile s-au stricat. In cazul acestei retete, saramura se poate tulbura la inceput, apoi particulele si sedimentul se vor depune iar saramura se va limpezi pe masura ce fermentarea avanseaza. Daca, in schimb, castravetii devin foarte moi sau vascoasi ori apare un miros neplacut, nu ii consumati.
Trebuie pritociti castravetii murati?
Nu, in aceasta reteta castravetii nu se pritocesc. Nu este nevoie sa scoateti saramura si sa o turnati repetat din nou peste castraveti. Borcanul este doar aerisit periodic pentru eliberarea gazelor acumulate.
De ce trebuie aerisit borcanul?
Fermentarea produce dioxid de carbon. Intr-un borcan inchis, gazul se poate acumula si poate crea presiune. De aceea, desfaceti foarte putin capacul din cand in cand, doar cat sa eliberati presiunea, apoi inchideti-l din nou.
Cum stiu ca fermentarea s-a incheiat?
In aceasta reteta, castravetii sunt lasati aproximativ 6 saptamani intr-un loc racoros. La final trebuie sa aiba gust acrisor placut si textura ferma. Pentru cine doreste si un reper masurabil, numeroase ghiduri oficiale considera fermentatia incheiata atunci cand pH-ul a ajuns la 4,6 sau mai jos si formarea bulelor s-a oprit.
Castraveti murati (pentru iarna)
Ustensile
- borcan de 3 litri cu capac
- oala pentru saramura
Ingrediente
Ingrediente pentru 1 borcan de 3 litri
- 2 kg castraveti pentru murat
- 3-4 buc flori de marar sau fire de marar uscat alternativ: 1 lingurita marar uscat tocat
- 100 g hrean taiat in fasii
- 1 lingurita cimbru uscat
- 4-5 buc catei de usturoi
- 2 lingurite boabe de mustar
- 1 lingurita piper negru boabe
Pentru saramura
- 2 litri apa
- 40 g sare neiodata pentru muraturi
Mod de preparare
- Spalati bine castravetii si indepartati exemplarele moi, lovite sau deteriorate.
- Curatati hreanul si taiati-l in fasii. Curatati si cateii de usturoi.
- Asezati castravetii in borcanul curat de 3 litri, cat mai compact, distribuind printre ei florile sau firele de marar, hreanul, usturoiul, cimbrul, boabele de mustar si boabele de piper.
- Puneti cei 2 litri de apa intr-o oala si adaugati sarea neiodata.
- Lasati apa sa fiarba si sa dea in clocot, amestecand pana cand sarea s-a dizolvat complet.
- Luati saramura de pe foc si lasati-o sa se racoreasca circa 10 minute. Cand o turnati peste castraveti trebuie sa fie calda, nu clocotita.
- Asezati borcanul pe o suprafata metalica, de exemplu pe o tava de cuptor sau pe lama lata a unui cutit, asa cum se procedeaza atunci cand se toarna lichid cald intr-un borcan, pentru a limita socul termic. Este important si ca borcanul sa nu fie foarte rece atunci cand turnati saramura calda.
- Turnati saramura calda peste castraveti pana cand acestia sunt complet acoperiti. In functie de cat de compact sunt asezati castravetii, este posibil sa nu fie nevoie de toti cei 2 litri de saramura.
- Puneti capacul borcanului si lasati-l sa se raceasca complet la temperatura camerei.
- Mutati borcanul intr-o camara sau intr-un alt loc racoros si ferit de lumina. Castravetii trebuie sa ramana acoperiti de saramura pe tot parcursul fermentarii.
- Aerisiti borcanul din cand in cand in perioada in care fermentatia este activa. Desfaceti foarte putin capacul, doar cat sa permiteti gazelor acumulate sa iasa, apoi inchideti-l din nou. Fermentatia lactica produce dioxid de carbon, iar unele recipiente necesita aceasta aerisire periodica.
- Lasati castravetii la fermentat aproximativ 6 saptamani. Intr-un loc racoros fermentarea se desfasoara mai lent decat la temperatura mai ridicata.
- Verificati castravetii dupa perioada de maturare. Trebuie sa aiba gust acrisor placut, aroma specifica de muraturi si textura ferma.
Notes
Valori nutritionale
Ati pregatit castraveti murati dupa aceasta metoda? Scrieti in comentarii cum au iesit si daca saramura s-a limpezit si la voi pe parcursul fermentarii.