Beurre blanc inseamna „unt alb” in limba franceza si este exact ceea ce sugereaza, un sos de unt, un clasic al bucatariei franceze.
Am vazut o multime de variante pe net, care au in compozitie fie faina, fie oua, fie supa concentrata si intr-adevar, acestea pot fi numite tot sosuri de unt (doar prin prisma faptului ca contin unt) insa nu sunt un beurre blanc original.
Beurre blanc este un sos fin, catifelat care merge exceptional de bine cu pestele alb. Mai jos va prezint varianta de baza, care poate fi servita ca atare, insa se pot face adaosuri, obtinandu-se astfel alte versiuni si arome de beurre blanc ce pot fi servite cu legume, fructe de mare sau cu carne de pui.
Ingrediente
100 ml vin alb (sec, usor fructat)
1 lg otet de vin alb
1 esalota
250 gr unt nesarat, la temperatura camerei
sare
piper (optional)
Mod de preparare
Curatati si tocati esalota fin. Untul taiati-l bucati.
Intr-o oala puneti vinul, otetul si esalota tocata si lasati sa dea in clocot la temperatura medie pe aragaz. Lasati sa fiarba usor pana obtineti o reductie de vreo 3 linguri.
Adaugati untul, bucata cu bucata, amestecand incontinuu. Aveti grija ca sosul sa fiarba incetisor in timp ce adaugati untul.
Dupa ce tot untul a fost incorporat, adaugati sare dupa gust si eventual piper. Dati sosul prin sita, pentru a indeparta bucatelele de esalota.
Sosul se poate taia (ca toate sosurile, de altfel, offf) insa uneori se poate repara. Puteti incerca sa adaugati o cantitate mica de apa rece si sa bateti frenetic.
Based on 6 Review(s)